“登長城、吃烤鴨、喝二鍋頭”，這似乎成了去北京約定俗成的事兒。有經(jīng)驗的人都說，這樣才能享受到地道的北京味,論酒，就是二鍋頭味兒。在北京溜達，你經(jīng)常能看到早晨遛鳥的市民、樹下納涼的老人、街頭下棋的閑漢、地攤淘寶的玩家、走街串巷賣烤紅薯的小販，而那遍布京城超市、食肆、酒樓的二鍋頭，更成為了代表北京的城市符號之一。
說起北京的二鍋頭，就不得不說起讓北京老百姓引以為榮的牛欄山二鍋頭了。據(jù)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人(受雇于治內(nèi)十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著�！本枚弥�，“牛欄山”燒鍋酒名揚四海。“牛欄山”就是京城的符號，是融合了濃郁京韻的地道北京味。
傳統(tǒng)重在積淀和傳承，時尚張揚的是突破和創(chuàng)新。老北京味的時尚，就是在傳承中創(chuàng)新發(fā)展。
在公利號、富順成號、義信號、魁盛號四家老燒鍋的基礎(chǔ)上組建的牛欄山酒廠，把這種京味時尚演繹地淋漓盡致。為了繼承和發(fā)揚牛欄山地區(qū)的釀酒文化優(yōu)勢，酒廠尋訪釀酒老工人、老技師，請其口述牛欄山二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝，保留了完整的文字資料和音像資料。同時還組織了“京城酒脈、百載傳承”的拜師會，采用師帶徒的方法，通過老技師的口傳心授確保傳統(tǒng)技藝的代代傳承。終于歷經(jīng)數(shù)代釀酒師、釀酒工人的摸索總結(jié)，牛欄山釀酒工藝在老五甑發(fā)酵法、混蒸混燒、看花接酒等技藝的基礎(chǔ)上，形成了“掐頭、去尾、取中段”等特色工藝，已被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄！2007年6月，作為北京地區(qū)白酒文化的杰出代表，牛欄山進入了國家外交部的采購名單，成為北京地域文化的宣傳名片。
在科技飛速發(fā)展的時代，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)力求與時俱進，無論是在生產(chǎn)規(guī)模、發(fā)展模式、環(huán)境保護，還是在技術(shù)含量與價值方面，都在發(fā)生著巨大的變化。如今的牛欄山二鍋頭不僅成為了我國駐外機構(gòu)的特供酒，更成了四方游客來北京體驗京味文化的首選。一杯杯承載了古老歲月的牛欄山二鍋頭，不僅傳播著京味酒文化的歷久彌香，更讓消費者在品位歷史與文化中彰顯生活時尚！ |
